Arroz Branco e Arroz integral – Qual é a Diferença?

Arroz branco, que é, o arroz polido é submetido a um processo que remove a casca, o germe e, consequentemente, vários de seus nutrientes.Você sempre ouve dizer que comer arroz integral faz bem, que é melhor do que o de brancos, etc. Mas você sabe as diferenças entre eles? Você sabe por que o arroz é melhor do que o branco?

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Arroz Branco

O arroz branco, que é, o arroz polido é submetido a um processo que remove a casca, o germe e, consequentemente, vários de seus nutrientes. A retificação modifica a aparência, suavizando o sabor e suaviza os grãos. Este arroz também recebe a inclusão de ferro e de vitaminas durante o processo de polimento. O branco é rico em carboidratos e pobre em proteínas.

É o tipo de arroz muito consumido no Brasil. Ele passa por um processo que resta é apenas o endosperma, que é o amido. O produto final tem uma coloração esbranquiçada.

O arroz branco polido apresenta uma diminuição na concentração da grande parte dos nutrientes, afetando significativamente as características nutricionais.

Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Arroz Integral

O arroz é o grão de arroz não polido, e, portanto, mantêm os nutrientes. Tem sabor de amêndoas, textura fibrosa e necessitam um cozimento bem mais longo.

O integral tem proteínas, sais minerais (fósforo, ferro e cálcio), vitaminas do complexo B e fibras. A parte do grão com a maior quantidade de nutrientes são preservados. Isso faz com que o aparelho digestivo do sistema a ser estimulado, além de elevar o período de saciedade. O produto final tem um tom bem mais escuro.

Uma Ajuda na Perda de peso: o Índice Glicêmico mais baixo

Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Uma diferença pouco citando entre o arroz e o branco é o índice glicêmico. O arroz integral tem um índice glicêmico mais baixo, com o resultado de que é transformado em açúcar no sangue em uma velocidade muito menor do que o arroz branco. Este, além de demais benefícios, faz com que a sensação de saciedade dura por muito mais tempo, fazendo com que toda a comida, e um forte aliado na perda de peso.

Vantagens do Arroz marrom

  • Diminui os problemas intestinais, como a prisão de ventre;
  • Melhora o metabolismo da glicose nos diabéticos;
  • Protege o sistema nervoso, devido à vitamina B1 (que é praticamente ausente no arroz branco);
  • Melhora o metabolismo da contração muscular;
  • Aumenta a sensação de saciedade.

Como o valor calórico destes alimentos, não há grandes diferenças: enquanto 100 gramas de arroz branco tem 128kcal, a mesma quantia de arroz integral tem 124kcal. No entanto, não podemos levar em consideração apenas o valor calórico dos alimentos: vale a pena lembrar que o arroz é um alimento rico em fibras, que além de melhorar o funcionamento do intestino, que pode trazer outros benefícios para a saúde.

Se você consumir o arroz branco, e tem uma dificuldade de introdução de arroz em sua dieta, a sugestão é: comece a comer aos pouco.

Qual a Diferença entre: Arroz Branco e Arroz Integral

Dica para o Arroz

Antes de cozinhar o arroz integral, é necessário colocar de molho, pelo menos, 6 horas. Isto irá torná-lo muito mais macio, e o seu cozimento será mais rápido. Além disso, o ácido fítico é neutralizado e os nutrientes são predominantes. Coloque o arroz no molho e acrescente duas colheres de sopa de vinagre. Se você não colocar de molho, é preferível comer o arroz branco: ácido fítico pode ser danoso para a sua saúde.

Imersão permite que enzimas, os lactobacilos e algumas substâncias que se decompõem e neutralizam o ácido fítico. Deixe o molho é capaz de neutralizar uma grande parte do ácido fítico contido nos grãos. A simples prática de deixar grãos de molho por um período antes de consumi-los irá aumentar seus benefícios nutricionais.

Para entrar plenamente em sua dieta, no começo você pode misturar um pouco de cheia na sua arroz branco. Outra dica é misturar o arroz com os outros ingredientes; fazer um mix, por exemplo: depois de cozinhar o arroz em outra panela refogue o alho, a cebola, adicione o peito de frango desfiado, cenoura, alho francês, feijão verde, e finalmente: abuse da criatividade!

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