Como preparar uma deliciosa maionese vegana

A maionese vegana é preparada exclusivamente com ingredientes vegetais, motivo pelo qual o ovo e o leite são substituídos por outras alternativas, como as bebidas vegetais.

Seu preparo é muito simples e existem várias receitas com ingredientes diferentes. Cada uma delas produz um resultado levemente distinto em relação à textura e à consistência, mas todas continuam sendo 100% naturais.

Maionese vegana com leite de soja e azeite de oliva

Esta é uma receita leve e suave. Você pode usá-la imediatamente depois de preparar. É uma opção muito boa para acompanhar saladas ou untar pães.

Ingredientes

• ½ alho picado
• 1 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de salsinha fresca picada
• ½ xícara de leite de soja ou de amêndoas
• Uma pitada de sal marinho
• Uma pitada de mostarda moída a gosto ou ½ colher de chá de mostarda preparada

Preparo

• Coloque o leite de soja e o suco de limão no liquidificador. Bata durante 30 segundos.
• Enquanto mistura, acrescente lentamente o azeite até notar uma consistência mais espessa.
• Acrescente sal, mostarda, salsinha, e bata muito bem.
• Experimente para saber se é necessário ajustar o tempero.
• Lembre-se de que você pode acrescentar outros elementos que queira, como pimenta, pimentão, coentro, etc.

Maionese vegana com batata

Esta maionese é leve, embora seja mais densa que a anterior, já que seu ingrediente principal é a batata. Este tubérculo dará um sabor muito mais forte à mistura.

Ingredientes

• Óleo de girassol
• Pimenta
• Orégano
• Sal a gosto
• Um dente de alho
• Suco de limão
• 1 batata grande
• Água a gosto (depende de quão líquida você prefere a maionese)

Preparo

• Descasque a batata e coloque-a para cozinhar em água.
• Uma vez cozida, passe a batata por um processador.
• Acrescente o dente de alho, o orégano, a pimenta e uma pitada de sal.
• Mantenha em fogo baixo e acrescente o óleo pouco a pouco.
• Quando a mistura estiver compacta, pare de colocar azeite e adicione água pouco a pouco.
• Lembre-se de ficar de olho até que a mistura fique suave e leve.
• Acrescente limão (a gosto) com muito cuidado, já que se você adicionar demais, vai errar o ponto (como ocorre com a maionese tradicional).
• Você pode acrescentar coentro, manjericão, salsinha, e criar deliciosos sabores personalizados.

Conselhos para fazer maionese vegana

1. As batedeiras manuais e os recipientes de vidro são os melhores aliados para estas receitas.
2. Você pode usar o liquidificador e o processador. Para fazer quantidades menores, melhor usar o mixer.
3. Recomenda-se usar um leite de soja que não contenha açúcar ou sabores adicionados (baunilha, chocolate, etc).
4. O óleo usado deve ser de girassol ou outro de sabor neutro.
5. O azeite de oliva dá um sabor forte. Se quiser usá-lo, que seja em quantidades moderadas.
6. Procure manter os ingredientes em temperatura ambiente na hora de preparar a mistura.
7. Acrescente pouca quantidade de sal e alho. Se parecer que está faltando, você pode ir adicionando pouco a pouco.
8. Armazene a maionese na geladeira e consuma em um período de tempo curto.

Quando a maionese vegana desanda?

• Ao bater e parar várias vezes.
• Por excesso de frio ou calor.
• Por excesso de óleo (caso mais comum).
• Quando há excesso de velocidade ao bater.
• Quando, ao bater, a mistura não fica espessa e parece cada vez mais líquida e translúcida.

Variações da maionese

A partir de uma maionese vegana básica podemos inventar vários sabores e cores agregando alguns elementos extras.

• Para obter uma cor roxa ou rosa, acrescente um pedaço de beterraba cozida.
• Para obter uma cor verde, use espinafre cozido. O resultado será um molho verde de sabor suave.
• Para obter uma versão de molho tártaro vegetal, você pode acrescentar alcaparras, azeitonas, pepino e cebola.
• Para obter um molho rosé, acrescente um pouco de ketchup.

Usos recomendados

• Nas saladas, no lugar do azeite e vinagre.
• Em sanduíches e hambúrgueres.
• Para acompanhar aperitivos como canapés, croquetes, salgadinhos.
• Milanesa para verduras ao forno
• Como molho base para pizzas (no lugar do molho de tomate).

Preparar uma maionese caseira nos permite criar misturas personalizadas e desfrutar uma ampla variedade de alimentos naturais e saudáveis.

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