Mussarela – Veja Tabela nutricional

Depois de provar um autêntico mussarela fresca, você vai saber exatamente o que isso significa. Quando servido em temperatura ambiente, de modo a que o seu sabor e a sua textura é leitoso para ser realmente apreciado, a mussarela fresca, isto é, a mussarela e que acaba de ser preparado, pode induzir um estado de satisfação quase perfeito. Se há um nirvana de jantar, que é este. Estranhamente, não se sabe muito sobre as origens históricas deste queijo; no entanto, é geralmente aceito que ele se originou na região hoje conhecida como região de Campania.

Na Itália, a mussarela mais procurados vem em duas formas: uma é feita com leite fresco de vaca e é chamado fior di latte (literalmente, “flor do leite”); a outra é a Mozzarella di Bufala Campana , que é feito a partir do leite de búfalos de água e é considerado o melhor tipo que você pode obter. Como outros tesouros da cozinha italiana, tem o rótulo de DOP (Denominação de Origem Protegida), assegurando que ele é feito apenas em uma área geográfica específica, utilizando métodos de produção que são estritamente regulamentadas. Para receber este cobiçado rótulo, Mozzarella di Bufala Campana deve ser produzido somente na região de Campania e Lazio, especificamente as províncias de Caserta e Salerno, e partes da província de Benevento, em Nápoles, Frosinone, Latina e Roma.

mussarela e beneficios

O alto custo de mussarela de búfala é devido não só para os métodos específicos de produção utilizados, mas também porque os búfalos fêmeas produzem menos leite do que vacas. No entanto, Mozzarella di Bufala Campana não tem rivais; pérola, a mais úmido e saboroso do que a versão do leite de vaca, o seu sabor é realmente excelente. Como a maioria das variedades de mussarela fresca, a mussarela de búfala é geralmente vendido imerso em um líquido, soro de leite, e salmoura; se refrigerados, devem ser deixadas por meia hora (pelo menos) antes de comer.

Fior di latte , mussarela de leite de vaca, não é DOP, e bem na Itália como em outros lugares, a qualidade do queijo varia muito, dependendo dos métodos de produção. Mas, uma boa mussarela de leite de vaca, fresco e caseiro pode fazer você desmaiar – o seu sabor e textura únicos, eles são impossíveis de se encontrar na indústria de queijos. Por mais difícil que seja de acreditar, fior di latteé, muitas vezes mais nos eua do que na Itália, uma vez que a mussarela de leite de vaca não é mais feita aqui trabalhada. Ironicamente, a maioria das mussarela que está disponível em supermercados e até mesmo compras em Itália é absolutamente média, em comparação com o que pode ser comprado em supermercados italianos nos estados unidos, onde a mussarela é feita diariamente no site. Como é feito no mesmo dia em que é feita, não precisa ser refrigerado e sabor inigualável, não é perdida. Normalmente, essas lojas dos EUA, que são geralmente membros da família, orgulham-se de quão deliciosa a mussarela e autenticidade dos métodos utilizados. Em contrapartida, há também os tijolos de queijo processado vendidos como mussarela que têm grandes características de fusão, mas não são recomendados para comer como é, como você faria com mussarela fresca.

pizza de mussarela

Além de Mozzarella di Bufala Campana e fior di latte , existem outros queijos no mercado que são consideradas parte da mesma família. Uma é a burrata viciante , feita em Puglia, que é uma mussarela de búfala com a adição de creme de leite de búfala. É perigosamente delicioso. Provola e provola affumicata são variedades de queijos que são produzidos em uma forma semelhante a mussarela, mas contêm muito menos líquido. Provola é muitas vezes preferido mussarela ou, às vezes misturado com ele, por exemplo, em pizzas, especialmente na região da Campânia. Novas invenções aparecem ocasionalmente no mercado em Itália, como a mussarela misturada com azeitonas, e uma burrata com salmão defumado misto, podemos assegurar, é absolutamente delicioso.

Como o queijo mussarela é feita?

 

Os métodos de produção de mozzarella di bufala e fior di latte são semelhantes, embora haja algumas diferenças devido a variações na acidez e teor de gordura do que os dois tipos de leite. Mas os métodos artesanais de produção para ambas as variedades são intimamente relacionados.

Para a mussarela, a produção inicia-se normalmente no meio da noite. O fabricante do queijo mestre abre as torneiras do leite de búfalo pasteurizado que foi recolhido na manhã anterior, permitindo que o leite flua em grandes banheiras. Um “starter”, feito a partir do soro do dia anterior, é adicionado ao leite morno. Este soro está cheio de microorganismos que manter viva a ciclos de produção; Em uma espécie de metáfora de “a vida continua”, o motor de partida é essencial para a produção de mussarela de búfala.

Bru-nO / Pixabay

Como um cappuccino, o gigante, o leite é fervido e começa a bolha. Neste ponto, o coalho líquido cor de palha é muito medidos e adicionado ao leite. Este é um momento crucial, pois um pequeno erro pode causar horas de atraso na produção. A mistura é agitada, muito rapidamente, com uma enorme colher perfurada. Meia hora mais tarde, a superfície de cada bem, fica uma massa branca, compacta e brilhante, que deve ser quebrada com um grande batedor de arame. Os queijeiros revezam-se para dividir a massa compactada em uma miríade de pequenas peças; esta operação requer habilidade, velocidade e muita força. Há apenas alguns lugares onde este trabalho ainda é feito à mão; na maioria dos lugares, uma ferramenta mecânica é utilizada. Depois que a massa estiver quebrado, ela deve descansar por alguns minutos para que todos os pedaços de queijo pode sentar-se no fundo do tanque. Em seguida, o soro de leite é bombeado para fora e filtrada através de um tubo; que é deixado na banheira parece uma enorme pizza branca, que é chamadacag liata.

Agora é a hora de testar o cagliata. Com um instrumento de faca, o principal produtor de queijo extrai um pouco de cagliata, e mergulhá-lo em água quente para ver como ele reage. Se o queijo derreter e esticar como deveria, ele dá o OK para a fase final, para começar. O queijo é dividido em pedaços grandes e colocado em um barril de madeira. A água quente é despejada no barril e a mussarela em breve misturar novamente – tradicionalmente com um raminho de fig. Se feito manualmente, esta última fase de produção exige um monte de mãos, porque tem de ser feito muito rapidamente: com movimentos hábeis das duas mãos, os trabalhadores alongar-se e aperte a mussarela e, em seguida, usar os dedos cortados (” mozzare”).isso significa “cortar”), o queijo em bolas da mesma e mergulhá-lo em água fria. Outros se entrelaçam a mussarela para dar a forma clássica do traço.

queijo mozzarella

Hoje, na Itália, máquinas cada vez mais frequente de fazer o trabalho de agitação e de quebra o cagliata, bem como modelar a mussarela em fase final. O queijo é vendido em uma variedade de maneiras, a mais comum são redondos e chamadas de bocconi, e pesar até um quilo ou mais. O menor tamanho é chamado de bocconcini ; ciliegine são de tamanho ” cereja e perline (pérolas) são ainda menores. Trecce é o nome da forma tradicionalmente trançado. Independentemente da mussarela para ser misturados e moldados à mão ou à máquina, fazendo especializada queijo sempre requer o olho humano, bem como a experiência e o julgamento de artesãos qualificados.

Quando apresentado com fresh mussarela para dar água na boca, muitos italianos, não hesite em comê-lo com suas próprias mãos. A mussarela fresca é delicioso como é, ou, com um pouco de sal e pimenta, manjericão ou manjerona ou orégano fresco, e recheado com um bom azeite de oliva extra virgem. O Angle caprese é uma das formas mais apreciadas de se comer mussarela fresca na Itália: o que é, servido com fatias de tomate fresco e manjericão fresco.

mozzarella

O uso de mussarela em cozinha italiana é tão extensa que qualquer lista é parcial. Na parte central do sul da Itália, onde o queijo é produzido em abundância, você vai encontrar pratos como lasanha e as massas, produtos de panificação, de todos os tipos feita com mussarela de búfala. Inúmeros outros pratos de massas, tais como rigatoni con melanzane (berinjela) ou o penne con azeite e pomodoro fresco (azeitonas e tomates frescos) usar mussarela fresca. A mussarela é usada também na crostini , panini, as brusquetas, focacce e mussarela em carrozza. Na Itália, há uma maneira conhecida de preparar a carne – como scaloppine de bovino, da carne de peito de frango e até de carne moída, ele é chamado de “alla pizzaiola”, que inclui mussarela, tomate e orégano ou outras ervas. E, é claro, a cada dia, mussarela tops milhões de pizzas em todo o mundo.

Tabela nutricional do Queijo de Vaca

tabela nutricional da mussarela

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

%d blogueiros gostam disto: