Há muitos anos, as gorduras alimentares estão presente diariamente na preparação de alimentos e cozinhas em todo o mundo.
Fazem parte dos hábitos alimentares de muitas pessoas, passados de geração em geração e difíceis de mudar, como azeite de oliva para fritar, óleo de batata, margarina ou banha de porco e manteiga no pão.
Porém, os jovens de hoje têm diferentes visões sobre o uso dessa gordura, por isso a maioria das pessoas usa apenas azeite para temperar e cozinhar, e usa creme vegetal para barrar o pão, o que não é bom para a saúde. Manteiga ou margarina.
Agora surgem as perguntas: Mas, finalmente, que gorduras dietéticas escolher para temperar e cozinhar?
Quais são as melhores opções para uma alimentação saudável e balanceada?
Embora estejamos falando de uma dieta balanceada e pobre em gorduras saturadas, a realidade é que os óleos de cozinha ainda desempenham um papel importante.
O azeite de oliva extra virgem, por exemplo, tem uma acidez mais baixa, geralmente até 0,8%, e é considerado o mais saudável e benéfico para combater o LDL (colesterol ruim) e prevenir doenças cardíacas e diabetes.
A acidez do azeite virgem está entre 0,8% e 2,0%, que é extraída por processo mecânico. É considerada uma gordura de alta qualidade, mas em comparação com o azeite de oliva extra virgem, seu cheiro e sabor podem ser ruins.
Finalmente, os óleos refinados têm um índice de acidez de mais de 2% e são considerados pouco atraentes em termos de cor, cheiro e sabor.
“Gorduras” que nos torna mais saudáveis
Além dos problemas intergeracionais, as pandemias são outro fator que desencadeia mudanças na ingestão de gordura na dieta, porque o “feito em casa” tornou-se importante e, em alguns casos, até virou moda.
As gorduras boas e preferidas na dieta são as gorduras insaturadas, que podem ser encontradas no azeite de oliva, nozes, nozes, amêndoas, sementes de linho, sementes de chia e abacates.
Além desses alimentos, também são encontrados em peixes marinhos, como salmão, atum e sardinha.
Este grupo de gorduras inclui ômega-3 e ômega-6, que são gorduras essenciais para a manutenção das células e o transporte de vitaminas solúveis em gordura (A, D, E e K).