Pão de brioche: o jeito samurai de fazer

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O pão de brioche é feito com muita manteiga o que dá um miolo muito macio e saboroso.

Esta massa é muito versátil e pode ser moldada de várias formas: desde pãezinhos para hambúrguer até formatos mais tradicionais como o brioche à tête, redondo com uma bola por cima.

Mas hoje vamos fazer um nanterre brioche, que nada mais é do que um brioche em forma de pão.

INGREDIENTES DA RECEITA

background-906135__340 Pão de brioche: o jeito samurai de fazer
Créditos da imagem Pixabay
  • 2 colheres de (sopa) ou 2 tabletes de fermento biológico fresco
  • 300 ml de leite morno
  • 7 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 5 ½ xícaras de farinha de trigo aproximadamente
  • Opcional: gema para pincelar

MODO DE FAZER A RECEITA

  • 1. Coloque 1 colher de sopa de açúcar, leite morno e fermento no recipiente. Misture delicadamente e reserve para inflar. Isso leva de 5 a 10 minutos.

  • 2. Na tigela grande da batedeira , coloque a farinha, o açúcar restante e o sal. Ligue a batedeira para misturar um pouco.

  • 3. Despeje os ovos e o fermento ativado.

  • 4. Ligue a batedeira em velocidade média e misture tudo. Vai formar uma bola compacta e não sobrará farinha.

  • 5. Adicione os cubos de manteiga, vá incorporando aos poucos. Leva uns 10 minutos.

  • 6. Deixe bater até a massa se soltar totalmente das bordas e do fundo da tigela.

  • 7. Prepare outra tigela untando com óleo vegetal o fundo e as laterais.

  • 8. Despeje a massa com cuidado e aplique uma fina camada de óleo sobre a massa para evitar que resseque. Sele a tigela com filme plástico.

  • 9. Leve a um local protegido para crescer durante 3 horas.

  • 10. Após 3 horas a massa deve ter dobrado de volume.

  • 11. Coloque o óleo nas costas da mão, abra o filme plástico e bata na massa para remover o excesso de ar.

  • 12. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para fermentar lentamente por 8 a 12 horas.

  • 13. Faça bolinhas uniformes de 100 gramas.

  • 14. O forno deve ser ligado a 200°C, 30 minutos antes.

  • 15. Pincele 1 gema batida com um pouco de água sobre cada pão.

  • 16. Leve ao forno durante 20 a 30 minutos, até dourar.

  • 17. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.

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