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Receita de Peixe Empanado Crocante. Quem nunca se deliciou com um peixe empanado em um restaurante e se perguntou qual o segredo por trás da crocância e sequidão dessa iguaria?
A verdade é que existem técnicas e truques culinários que contribuem para esse resultado irresistível. Neste artigo, vamos explorar as razões pelas quais o peixe empanado de restaurante fica tão sequinho e crocante, além de compartilhar uma receita para que você possa replicar essa delícia em sua própria cozinha.
Receita de Peixe Empanado Crocante
1. Escolha do peixe: O primeiro passo crucial é a escolha do peixe adequado. Peixes brancos e firmes, como tilápia, linguado ou pescada, são excelentes opções. A textura firme desses peixes ajuda a manter a integridade durante o processo de empanamento, resultando em uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.
2. Secagem prévia: Antes de começar o processo de empanamento, é essencial garantir que o peixe esteja bem seco. Use papel toalha para remover o excesso de umidade, pois a água pode interferir na aderência da farinha e no resultado final da crocância.
3. Uso de farinha de trigo e amido de milho: A combinação de farinha de trigo e amido de milho é um dos segredos para um empanamento crocante. A farinha de trigo proporciona a aderência necessária, enquanto o amido de milho contribui para a leveza e crocância da camada externa.
4. Clara de ovo para aderência: Antes de passar o peixe na mistura de farinha, é comum mergulhá-lo em clara de ovo batida. Isso não apenas ajuda a fixar a farinha, mas também adiciona uma camada extra de crocância.
5. Óleo quente e fritura rápida: A temperatura do óleo é crucial para garantir a crocância perfeita. Certifique-se de que o óleo esteja bem quente, em torno de 180°C. A fritura rápida também é essencial para evitar que o peixe absorva muito óleo, resultando em uma textura gordurosa.
Receita de Peixe Empanado Crocante:
Ingredientes:
- Filés de peixe branco (tilápia, linguado, pescada, etc.)
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo
- Amido de milho
- Clara de ovo batida
- Óleo para fritar
Instruções:
- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta a gosto.
- Seque os filés com papel toalha para remover o excesso de umidade.
- Passe os filés na mistura de farinha de trigo e amido de milho.
- Mergulhe cada filé na clara de ovo batida.
- Repita o processo de empanamento.
- Aqueça o óleo em uma panela até atingir 180°C.
- Frite os filés por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourarem.
- Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Agora você está pronto para desfrutar de um peixe empanado tão sequinho e crocante quanto aquele servido nos melhores restaurantes. Experimente essa receita em casa e surpreenda-se com o resultado!
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