A textura suave do creme e a doçura do merengue formam uma combinação imbatível, daí sua popularidade e versatilidade. Além disso, é uma sobremesa muito nutritiva porque contém ovos e leite, que fornecem gordura e proteína animal.
Ingredientes:
Para o creme:
- 100 gramas de açúcar (½ xícara);
- 40 gramas de amido de milho;
- 1 pau de canela;
- 1 sachê de canela em pó;
- 5 gemas;
Para o merengue:
- 100 gramas de clara de ovo;
- 200 gramas de açúcar branco;
- 100 mililitros de água;
Preparação do creme com merengue:
Separe as claras e as gemas e reserve. Para fazer o creme, ferva um litro de leite em uma panela. Enquanto isso, coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela. Com a ajuda de um batedor, bata vigorosamente sem parar. Quando a mistura espumar, adicione o leite aos poucos até começar a ferver.
Você pode adicionar paus de canela e extrato de baunilha à mistura, se quiser. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar. Certifique-se de continuar mexendo.
Evite que a mistura ferva para não grudar e retire o pau de canela quando estiver pronto. Reserve o creme e continue a preparar o merengue. Para fazer isso, bata as claras em neve até ficarem firmes.
Quando começar a borbulhar, adicione uma pitada de sal para aumentar mais rápido. Quando a espuma subir e começar a clarear, adicione um pouco de ácido (algumas gotas de limão ou vinagre) para que as claras mantenham o tamanho quando você parar de bater.
A textura ideal é manter o topo do merengue, mas as pontas são curvas. Em seguida, coloque a água sem mistura e o açúcar em uma panela para fazer uma calda. Leve ao fogo brando, mexendo sempre para não caramelizar.
Quando você notar que a mistura começa a formar pequenas bolhas e engrossar, significa que a calda está pronta e você pode retirá-la do fogo. Aos poucos, adicione a calda às claras até ficarem firmes. Mexa constantemente até esfriar.
Quando obtiver uma consistência lisa e brilhante, o merengue está pronto. Coloque o creme em um copo de sobremesa, adicione o merengue com a ajuda de um saco de confeitar e decore com uma pitada de canela, se desejar.
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